素食展表演的菜 97年5月8日~11日 第四屆台北國際素食暨有機產品博覽會 ◎針對舞台活動開發以下商品食譜----- 1. 正宗芝麻醬食譜:2~3道 麻醬素腰花 材  料:素腰花300g、牛蕃茄1顆、小黃瓜1根、香菜30g、嫩薑30g 調味料:芝麻醬1大匙、純香油1大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1小匙、檸檬汁1大匙 作  法: 1、  素腰花先以沸水汆燙過,再瀝乾水份備用,牛蕃茄切片,小黃瓜刨片狀,香菜切碎,嫩薑切末。 2、  薑末與芝麻醬1大匙、純香油1大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1小匙、檸檬汁1大匙混合拌勻。 3、  盤上依序放上牛蕃茄、小黃瓜、素腰花,先淋上醬汁,再灑上香菜末即可。 這是江浙菜麻醬腰片的素?房屋二胎鳩翵}版 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/photo?pid=13758&next=13759 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/photo?pid=13682&prev=13681&next=13683 麻醬脆涼瓜 材  料:苦瓜半條、蒟蒻片(素魷魚片)250g、嫩薑35g、香菜30g 調味料:芝麻醬1大匙、素沙拉醬2大匙、蕃茄醬1大匙 作  法: 1、  苦瓜切除囊籽後,切薄片,再與蒟蒻片一起用沸水汆燙,再放入冰水中冰鎮漂涼,瀝乾水份備用。 2、  嫩薑切片,香菜切段,放入冷開水內漂洗,瀝掉水份備用。 3、  芝麻醬1大匙、素沙拉醬 關鍵字行銷2大匙、蕃茄醬1大匙混合拌勻。 4、  將苦瓜、蒟蒻片、嫩薑片、香菜拌勻,再淋上芝麻沙拉醬即可。 參考圖檔 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=8874 和風蜜桃蝦 材  料:水蜜桃罐頭200g、素蝦仁300g、甜玉米粒(罐頭)100g、蘿蔓葉6~8片 調味料:芝麻醬1大匙、醬油1大匙、水果醋1大題、芥末籽醬1大匙、糖1大匙、香油1大匙、冷開水2大匙 作  法: 1、  水蜜桃罐頭瀝掉湯汁切丁狀,素蝦仁用沸水汆燙過,再漂涼備用,甜玉米粒(罐頭)瀝掉水份備用、蘿蔓葉洗淨擦乾水份備用。 2、  芝麻醬1大匙、醬油1大匙、水果 膠原蛋白醋1大題、芥末籽醬1大匙、糖1大匙、香油1大匙、冷開水2大匙混合拌勻。 3、  蘿蔓葉上放入水蜜桃、素蝦仁、甜玉米,再淋上醬汁即可。 可在上面加上碎花生或其它堅果類,增加口感及香氣!! 2. 鈣優纖有機黑芝麻粉→除了做黑麻麻炒飯,還可開發什麼食譜:1~2道 烏金素豆腸 材  料:素豆腸500g、嫩薑50g、九層塔40g、辣椒1根 調味料:黑麻油2大匙、味醂2大匙、醬油1又1/2大匙、碎冰糖1/2大匙、鈣優纖有機黑芝麻粉1大匙 作  法: 1、素豆腸切3公分段狀,放入油鍋內炸酥,撈起瀝掉油脂備用。 2、嫩薑切末,九層塔去除硬梗,辣椒切丁。 3、鍋內倒入黑麻油,先爆香薑末,再加入醬油 開幕活動、味醂、碎冰糖、及少許水,煮至穠稠後,再加入鈣優纖有機黑芝麻粉及素豆腸,炒至湯汁收乾,再拌入九層塔及辣椒丁拌勻即可。 類似三杯雞的做法,再增加芝麻粉的香氣。 雙菇西蘭花 材  料:綠花椰菜400g、磨菇200g、鮮香菇200g、枸杞子15g、塑膠袋1只 調味料:沙拉醬4大匙、鈣優纖有機黑芝麻粉1大匙 作  法: 1、  綠花椰菜切小朵狀再與磨菇、切對半之鮮香菇,一起放入沸水中汆燙至熟,再撈起瀝掉水份備用。枸杞子先浸泡於冷開水內,約五分鐘後瀝掉水份備用。 2、  沙拉醬4大匙、鈣優纖有機黑芝麻粉1大匙混合拌勻,再放入塑膠袋內,再剪一小洞備用。 3、  盤上放入汆燙好的綠花椰菜、磨菇?房屋買賣B鮮香菇,擠上醬汁,淋上枸杞子即可食用。 清爽口味的涼拌芝麻沙拉菜!! 3. 調味芝麻粒(哇沙米及竹炭口味):1~2道 茴香素百頁(竹炭) 材  料:百頁豆腐2塊、九層塔40g 調味料:小茴香粉(孜然粉)1大匙、竹炭芝麻粒2大匙、黑胡椒粉1/2大匙、鹽1小匙、昆布粉1小匙 作  法: 1、百頁豆腐切斜塊,九層塔擦乾水份。 2、小茴香粉1大匙、竹炭芝麻粒2大匙、黑胡椒粉1/2大匙、鹽1小匙、昆布粉1小匙全部拌勻備用。 3、百頁豆腐放入油鍋內炸酥,起鍋前再放入九層塔炸香,撈起瀝油後,再拌入調合好的竹炭芝麻粒。 素的鹽酥雞。 芥末松仁玉米(哇沙米) 材  料:松子150g、甜玉米粒(罐頭)250g、素火腿150g、芹菜150g 調味料:哇沙米芝麻粒2大 酒店工作匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙 作  法: 1、  松子先以乾鍋炒香備用,甜玉米粒瀝乾水份,素火腿切丁,芹菜切丁。 2、  鍋內倒入1大匙油,先放入甜玉米炒乾水份,再放入素火腿、芹菜、鹽、胡椒粉炒香後,再放入松子、哇沙米芝麻粒拌勻即可。 江浙菜有松仁魚米,廈門菜有松仁玉米,這是素食改良版。 哇沙米地上鮮(哇沙米) 材  料:地瓜200g、馬玲薯200g、芋頭200g、四季豆200g 調味料:哇沙米芝麻粒3大匙、黑胡椒粉1小匙、鹽1/2大匙 作  法: 1、地瓜、馬玲薯、芋頭、四季豆全部切丁狀。 2、哇沙米芝麻粒3大匙、黑胡椒粉1小匙、鹽1/2大匙混合拌勻。 3、先將地瓜、馬玲薯、芋頭放入油鍋內炸熟,起鍋前再放入四季豆炸熟,全部撈起瀝油,再 買房子拌入調合好的哇沙米芝麻粒拌勻即可! 麥當勞搖搖薯條,可準備紙袋!搖!搖!搖! 4.黃金冷壓有機芝麻油:1~2道 五色素香絲 材  料:茭白筍300g、紅蘿蔔100g、木耳100g、油豆皮100g、辣椒2根、芹菜100g、嫩薑30g 調味料:黃金冷壓有機芝麻油2大匙、鹽1小匙、昆布粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙 作  法: 1、茭白筍、紅蘿蔔、木耳、油豆皮、辣椒、芹菜、嫩薑全部切絲。 2、鍋內倒入2大匙黃金冷壓有機芝麻油,先爆香薑絲,再依序加入芹菜、辣椒、紅蘿蔔、木耳、油豆皮、茭白筍及少許水炒勻。 3、待湯汁收乾時,再放入鹽、昆布粉、胡椒粉拌炒均勻即可。 張大千有道名菜叫六一絲,這道菜就類似。 芙蓉蕃茄 材  料:蕃茄300g、生豆包2片、嫩豆腐1盒、香菜20g、青豆仁30g、嫩薑30g 調味料:黃金?租房子N壓有機芝麻油2大匙,鹽1小匙、昆布粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、純香油1/2大匙 作  法: 1、蕃茄、生豆包、嫩豆腐全部切丁狀,香菜切碎,嫩薑切碎。 2、鍋內倒入黃金冷壓有機芝麻油2大匙,先爆香薑末及蕃茄,加入300c.c.的水煮開,再放入生豆包及嫩豆腐,煮至湯汁剩半量。 3、再放入青豆仁、鹽、昆布粉、胡椒粉拌煮均勻後,用太白粉水芶芡,灑上香菜,淋上香油拌勻即可。 利用生豆包來替代蛋花狀! 5.珍辣籽油:1~2道 珍辣拌干絲 材  料:豆干絲400g、芹菜200g、香菜50g 調味料:鹽1/2大匙、糖1小匙、珍辣籽油2大匙 作  法: 1、豆干絲切短,芹菜切段狀,香菜切段狀。 2、鹽、糖先用3大匙熱開水拌開,再放入珍辣籽油拌勻。 3、先將豆干絲、芹菜放入沸水內汆燙,再撈起拌入香菜 開幕活動及拌好的珍辣籽油,一起拌勻即可。 可以再加上100g的榨菜絲!! 珍辣菜脯丁 材  料:碎蘿蔔乾300g、五香豆干200g、芹菜150g、嫩薑30g 調味料:純香油2大匙、珍辣籽油1大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙 作  法: 1、  碎蘿蔔乾漂洗淨後,擠乾水份備用。五香豆干切小丁狀,芹菜切小丁狀,嫩薑切末。 2、  鍋內倒入純香油2大匙、珍辣籽油1大匙,先爆香薑末,再放入豆干炒至表面微焦,再加入碎蘿蔔干炒香。 3、  加入醬油膏、糖及少許水,炒至湯汁收乾後,再將芹菜丁放入拌炒均勻即可。 亦可以加入2大匙的豆豉一起炒!! 以上菜譜、敬請指教!! 當日表演圖片都PO在這裏: http://picasaweb.google.com.tw/kosirDaSo/_97 http://picasaweb.google.com.tw/kosirDaSo/_97D 土地買賣ay2  .
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