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          素食展表演的菜 97年5月8日~11日 第四屆台北國際素食暨有機產品博覽會 ◎針對舞台活動開發以下商品食譜----- 1. 正宗芝麻醬食譜：2~3道 麻醬素腰花 材  料：素腰花300g、牛蕃茄1顆、小黃瓜1根、香菜30g、嫩薑30g 調味料：芝麻醬1大匙、純香油1大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1小匙、檸檬汁1大匙 作  法： 1、  素腰花先以沸水汆燙過，再瀝乾水份備用，牛蕃茄切片，小黃瓜刨片狀，香菜切碎，嫩薑切末。 2、  薑末與芝麻醬1大匙、純香油1大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1小匙、檸檬汁1大匙混合拌勻。 3、  盤上依序放上牛蕃茄、小黃瓜、素腰花，先淋上醬汁，再灑上香菜末即可。 這是江浙菜麻醬腰片的素?房屋二胎鳩翵}版 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/photo?pid=13758&next=13759 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/photo?pid=13682&prev=13681&next=13683 麻醬脆涼瓜 材  料：苦瓜半條、蒟蒻片(素魷魚片)250g、嫩薑35g、香菜30g 調味料：芝麻醬1大匙、素沙拉醬2大匙、蕃茄醬1大匙 作  法： 1、  苦瓜切除囊籽後，切薄片，再與蒟蒻片一起用沸水汆燙，再放入冰水中冰鎮漂涼，瀝乾水份備用。 2、  嫩薑切片，香菜切段，放入冷開水內漂洗，瀝掉水份備用。 3、  芝麻醬1大匙、素沙拉醬 關鍵字行銷2大匙、蕃茄醬1大匙混合拌勻。 4、  將苦瓜、蒟蒻片、嫩薑片、香菜拌勻，再淋上芝麻沙拉醬即可。 參考圖檔 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=8874 和風蜜桃蝦 材  料：水蜜桃罐頭200g、素蝦仁300g、甜玉米粒(罐頭)100g、蘿蔓葉6~8片 調味料：芝麻醬1大匙、醬油1大匙、水果醋1大題、芥末籽醬1大匙、糖1大匙、香油1大匙、冷開水2大匙 作  法： 1、  水蜜桃罐頭瀝掉湯汁切丁狀，素蝦仁用沸水汆燙過，再漂涼備用，甜玉米粒(罐頭)瀝掉水份備用、蘿蔓葉洗淨擦乾水份備用。 2、  芝麻醬1大匙、醬油1大匙、水果 膠原蛋白醋1大題、芥末籽醬1大匙、糖1大匙、香油1大匙、冷開水2大匙混合拌勻。 3、  蘿蔓葉上放入水蜜桃、素蝦仁、甜玉米，再淋上醬汁即可。 可在上面加上碎花生或其它堅果類，增加口感及香氣！！ 2. 鈣優纖有機黑芝麻粉→除了做黑麻麻炒飯，還可開發什麼食譜：1~2道 烏金素豆腸 材  料：素豆腸500g、嫩薑50g、九層塔40g、辣椒１根 調味料：黑麻油2大匙、味醂2大匙、醬油1又1/2大匙、碎冰糖1/2大匙、鈣優纖有機黑芝麻粉１大匙 作  法： 1、素豆腸切3公分段狀，放入油鍋內炸酥，撈起瀝掉油脂備用。 2、嫩薑切末，九層塔去除硬梗，辣椒切丁。 3、鍋內倒入黑麻油，先爆香薑末，再加入醬油 開幕活動、味醂、碎冰糖、及少許水，煮至穠稠後，再加入鈣優纖有機黑芝麻粉及素豆腸，炒至湯汁收乾，再拌入九層塔及辣椒丁拌勻即可。 類似三杯雞的做法，再增加芝麻粉的香氣。 雙菇西蘭花 材  料：綠花椰菜400g、磨菇200g、鮮香菇200g、枸杞子15g、塑膠袋１只 調味料：沙拉醬4大匙、鈣優纖有機黑芝麻粉1大匙 作  法： 1、  綠花椰菜切小朵狀再與磨菇、切對半之鮮香菇，一起放入沸水中汆燙至熟，再撈起瀝掉水份備用。枸杞子先浸泡於冷開水內，約五分鐘後瀝掉水份備用。 2、  沙拉醬4大匙、鈣優纖有機黑芝麻粉1大匙混合拌勻，再放入塑膠袋內，再剪一小洞備用。 3、  盤上放入汆燙好的綠花椰菜、磨菇?房屋買賣B鮮香菇，擠上醬汁，淋上枸杞子即可食用。 清爽口味的涼拌芝麻沙拉菜！！ 3. 調味芝麻粒(哇沙米及竹炭口味)：1~2道 茴香素百頁(竹炭) 材  料：百頁豆腐2塊、九層塔40g 調味料：小茴香粉(孜然粉)1大匙、竹炭芝麻粒2大匙、黑胡椒粉1/2大匙、鹽1小匙、昆布粉1小匙 作  法： 1、百頁豆腐切斜塊，九層塔擦乾水份。 2、小茴香粉1大匙、竹炭芝麻粒2大匙、黑胡椒粉1/2大匙、鹽1小匙、昆布粉1小匙全部拌勻備用。 3、百頁豆腐放入油鍋內炸酥，起鍋前再放入九層塔炸香，撈起瀝油後，再拌入調合好的竹炭芝麻粒。 素的鹽酥雞。 芥末松仁玉米(哇沙米) 材  料：松子150g、甜玉米粒(罐頭)250g、素火腿150g、芹菜150g 調味料：哇沙米芝麻粒2大 酒店工作匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙 作  法： 1、  松子先以乾鍋炒香備用，甜玉米粒瀝乾水份，素火腿切丁，芹菜切丁。 2、  鍋內倒入１大匙油，先放入甜玉米炒乾水份，再放入素火腿、芹菜、鹽、胡椒粉炒香後，再放入松子、哇沙米芝麻粒拌勻即可。 江浙菜有松仁魚米，廈門菜有松仁玉米，這是素食改良版。 哇沙米地上鮮(哇沙米) 材  料：地瓜200g、馬玲薯200g、芋頭200g、四季豆200g 調味料：哇沙米芝麻粒3大匙、黑胡椒粉1小匙、鹽1/2大匙 作  法： 1、地瓜、馬玲薯、芋頭、四季豆全部切丁狀。 2、哇沙米芝麻粒3大匙、黑胡椒粉1小匙、鹽1/2大匙混合拌勻。 3、先將地瓜、馬玲薯、芋頭放入油鍋內炸熟，起鍋前再放入四季豆炸熟，全部撈起瀝油，再 買房子拌入調合好的哇沙米芝麻粒拌勻即可！ 麥當勞搖搖薯條，可準備紙袋！搖！搖！搖！ 4.黃金冷壓有機芝麻油：1~2道 五色素香絲 材  料：茭白筍300g、紅蘿蔔100g、木耳100g、油豆皮100g、辣椒2根、芹菜100g、嫩薑30g 調味料：黃金冷壓有機芝麻油2大匙、鹽1小匙、昆布粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙 作  法： 1、茭白筍、紅蘿蔔、木耳、油豆皮、辣椒、芹菜、嫩薑全部切絲。 2、鍋內倒入2大匙黃金冷壓有機芝麻油，先爆香薑絲，再依序加入芹菜、辣椒、紅蘿蔔、木耳、油豆皮、茭白筍及少許水炒勻。 3、待湯汁收乾時，再放入鹽、昆布粉、胡椒粉拌炒均勻即可。 張大千有道名菜叫六一絲，這道菜就類似。 芙蓉蕃茄 材  料：蕃茄300g、生豆包2片、嫩豆腐1盒、香菜20g、青豆仁30g、嫩薑30g 調味料：黃金?租房子N壓有機芝麻油2大匙，鹽1小匙、昆布粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、純香油1/2大匙 作  法： 1、蕃茄、生豆包、嫩豆腐全部切丁狀，香菜切碎，嫩薑切碎。 2、鍋內倒入黃金冷壓有機芝麻油2大匙，先爆香薑末及蕃茄，加入300c.c.的水煮開，再放入生豆包及嫩豆腐，煮至湯汁剩半量。 3、再放入青豆仁、鹽、昆布粉、胡椒粉拌煮均勻後，用太白粉水芶芡，灑上香菜，淋上香油拌勻即可。 利用生豆包來替代蛋花狀！ 5.珍辣籽油：1~2道 珍辣拌干絲 材  料：豆干絲400g、芹菜200g、香菜50g 調味料：鹽1/2大匙、糖1小匙、珍辣籽油2大匙 作  法： 1、豆干絲切短，芹菜切段狀，香菜切段狀。 2、鹽、糖先用3大匙熱開水拌開，再放入珍辣籽油拌勻。 3、先將豆干絲、芹菜放入沸水內汆燙，再撈起拌入香菜 開幕活動及拌好的珍辣籽油，一起拌勻即可。 可以再加上100g的榨菜絲！！ 珍辣菜脯丁 材  料：碎蘿蔔乾300g、五香豆干200g、芹菜150g、嫩薑30g 調味料：純香油2大匙、珍辣籽油1大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙 作  法： 1、  碎蘿蔔乾漂洗淨後，擠乾水份備用。五香豆干切小丁狀，芹菜切小丁狀，嫩薑切末。 2、  鍋內倒入純香油2大匙、珍辣籽油1大匙，先爆香薑末，再放入豆干炒至表面微焦，再加入碎蘿蔔干炒香。 3、  加入醬油膏、糖及少許水，炒至湯汁收乾後，再將芹菜丁放入拌炒均勻即可。 亦可以加入2大匙的豆豉一起炒！！ 以上菜譜、敬請指教！！ 當日表演圖片都PO在這裏： http://picasaweb.google.com.tw/kosirDaSo/_97 http://picasaweb.google.com.tw/kosirDaSo/_97D 土地買賣ay2  .