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　　記者 譚春劍
　　從上世紀80年代開始，除了小天鵝外，蘇大姐、德莊、秦媽、劉一手、陶然居，一大批重慶民營餐飲企業成功創立了自己的餐飲品牌。
　　如今餐飲老闆們不得不面對成本劇增、招工困難、競爭加劇等難題。
　　數據顯示，目前，重慶不少餐飲企業的利潤率僅是3年前的1/3，營業收入普遍下滑50%以上。
　　擺在餐飲企業特別是一些高端餐飲面前的，唯有轉型升級才是出路。
　　記者註意到，包括阿興記、蘇大姐在內的一些重慶餐飲老闆紛紛謀劃轉型。或開社區店、或搞餐飲綜合體、又或者打造旅游休閑度假區。
　　阿興記開社區店
　　坐上出租，給司機招呼一聲，江北阿興記，每個出租車師傅都曉得往哪裡開。
　　作為重慶家喻戶曉的餐飲企業，阿興記也在悄然轉型，開社區店。
　　據記者瞭解，阿興記集團開設的阿興家目前已開了17家社區店。預計2015年超過100家。
　　菜香源、蘇大姐也有新目標
　　開社區店的還有菜香源。據菜香源方面透露表示，計劃在主城區開3~4家社區快餐店。“與其他的快餐連鎖店不一樣，我們主推家常菜。突出營養的理念，由中央廚房配送煲湯以及燒菜。同時，將有廚師在快餐店炒家常菜。”
　　蘇大姐也說，農家樂是下一個目標，休閑餐飲一條龍。
　　陶然居做“餐飲綜合體”
　　作為重慶餐飲企業代表，陶然居集團在向一個餐飲綜合體轉變。
　　2006年，陶然居在九龍坡白市驛鎮高田坎村興建了社會主義新農村示範基地。該示範基地不再是餐飲單體店，而是有了餐飲、會議、住宿以及旅游觀光等功能。
　　另據瞭解，陶然居除了打造美食綜合體外，還向餐飲產業鏈兩頭延伸。
　　餐飲老闆抱團組
　　建餐投集團
　　與此同時，不少餐飲老闆們也在抱團轉型。
　　去年12月，重慶餐飲商會36位老闆與重慶綦江餐飲商會簽訂《項目投資合作協議》，共同組建重慶市綦江餐旅投資（集團）公司，註冊資本金一億元，重慶餐飲商會投資4000萬元以上，用於從事投資經營餐飲、休閑旅游及地產等項目，共同打造綦江東部新城“通惠濱河休閑美食一條街”，共同打造城郊休閑旅游度假區等。
　　商委人士表示，餐飲業要在當前的困境中找出路，必須從管理水平的提升上實現“突破”。另一方面，高端餐飲企業必須要放下身段，走親民和大眾路線，可以依托品牌優勢，通過多元化經營，延伸產業鏈，以提升自身抗風險能力。　　（原標題：還有一大批民營餐飲老闆也在轉型）